花旗參又名西洋參，與石斛、鹿茸並列為我國三大補品之一。我國目前市場上的西洋參有兩種，一種是進口的，一種是國產的。進口西洋參口感好，香氣濃鬱，苦中帶甜，功效最佳。
進口花旗參：進口花旗參色澤潔白，表面有細而密的橫紋，重量輕，粉末少；斷面較平坦，略帶膠質，菊花紋理細密；香氣濃鬱，味道微甜微苦，口感清爽，餘韻持久。國產人參表面橫紋較粗，重而硬，粉末充足；斷面凹凸不平，片內層多為實心，無菊心紋理，無特殊香氣，嚼之苦或淡，久後淡而微澀，舌粘。進口人參表面呈土黃色，橫紋灰黑色且緻密，內部黃白色，質地輕，皮細；斷面扁平，略帶角質，菊花紋理細膩，香氣特殊，香濃，味苦甜，滋味持久。國產人蔘的根橫環少，縱紋深，質地堅硬，斷口不均勻，堅實，無菊花紋理；香氣清淡，味苦微甜，久嚼有澀，舌微黏。
種植花旗參：表面有粗糙橫紋，質地重而堅，粉狀；斷面凹凸不平，片內層多為實心，無菊心紋理，無特殊香味。咀嚼時味苦或淡，時間長了則變得淡而微澀，黏在舌頭上。
